Baker's Flour vs Plain Flour
Ալյուրը, թերևս, խոհարարական աշխարհի բոլոր բաղադրիչներից ամենաբազմակողմանին է: Այն ոչ միայն բազմակողմանի է, այլև անփոխարինելի առարկա է աշխարհում գոյություն ունեցող խոհանոցի տեսակների տիրույթում: Գոյություն ունեն ալյուրի բազմաթիվ տեսակներ, որոնք տարբերվում են կառուցվածքով, նշանակությամբ, սննդային արժեքով, ինչպես նաև դրանցում ներառված բաղադրիչներով: Baker's ալյուրը և սովորական ալյուրը ալյուրի երկու այդպիսի տեսակներ են, որոնք սովորաբար օգտագործվում են աշխարհում այսօր:
Ի՞նչ է Բեյքերի ալյուրը։
Baker's ալյուրը կանադական դասի, համատարած ցորենի ալյուր է, որը նաև հայտնի է որպես թունդ ալյուր կամ հացի ալյուր:Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց և սնձան, ինչը այն դարձնում է իդեալական խմորիչի վրա հիմնված արտադրանք պատրաստելու համար: Այն հասանելի է շատ մեծ քանակությամբ, օրինակ՝ 20 կգ տուփերով և ստացել է իր անունը, քանի որ այն ալյուրի մի տեսակ է, որը բավականին տարածված է հացթուխների կողմից: Baker's ալյուրը հիմնականում օգտագործվում է հաց թխելու համար և պետք է պահվի հերմետիկ, խոնավությունից պաշտպանված տարայի մեջ: Եթե դա չանեք, ալյուրի յուղերը կօքսիդանան և կթափվեն: Երբեմն հացթուխի ալյուրը պայմանավորված է ասկորբինաթթվով, որպեսզի օգնի մեծացնել դրա ծավալը, որն իր հերթին հանգեցնում է ավելի լավ հյուսվածքով հացի: Այնուամենայնիվ, պարզ ալյուրին մի քիչ եգիպտացորենի ալյուր ավելացնելը կարող է արդյունավետ այլընտրանք լինել հացթուխի ալյուրին, քանի որ եգիպտացորենի ալյուրը ցորենի օսլա է, որն ալյուրին ավելացնում է ավելի շատ սնձան՝ դրանով իսկ դարձնելով այն իդեալական հաց թխելու համար:
Ի՞նչ է սովորական ալյուրը:
Հայտնի է նաև որպես համատարած ալյուր, սովորական ալյուրը իդեալական ալյուր է տորթերի, խմորեղենի և այլ թխած ապրանքներ թխելու համար: Միջին սպիտակուցի պարունակությամբ 8-ից 11 տոկոս, այն պարունակում է կոշտ և փափուկ ցորենի խառնուրդ և արտադրվում է սպիտակեցված և չսպիտակեցված տեսակներով:Սպիտակեցված ալյուրը, որը քիմիապես մշակված է, ունի ավելի քիչ սպիտակուցի պարունակություն, քան չսպիտակեցված ալյուրը և իդեալական է թխվածքաբլիթներ, կարկանդակների կեղևներ, բլիթներ և այլն թխելու համար: Մյուս կողմից, չսպիտակեցված ալյուրը հարմար է խմորիչ հացերի, դանիական խմորեղենի, շերտավոր խմորի և այլնի համար: օգտագործվում է նաև սննդամթերքը տապակելուց առաջ ծածկելու համար, որպեսզի դրանք խրթխրթան արտաքին տեսք ունենան: Հասարակ ալյուրը նաև օգտագործվում է որպես խտացնող նյութ ապուրների, արգանակների և այլնի համար: Պարզ ալյուրը միացնում է խառնուրդները՝ միաժամանակ տալով դրա կառուցվածքը և իդեալական է նաև անթթխմոր հաց պատրաստելու համար, ինչպիսին է նաանը և այլ տեսակի հնդկական հացեր:
Ո՞րն է տարբերությունը Baker's ալյուրի և սովորական ալյուրի միջև:
Տարբեր բաղադրատոմսեր պահանջում են տարբեր ալյուր; լինի դա հյուսվածքի, համի կամ յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համար կարևոր այլ հատկությունների համար: Աշխարհում գոյություն ունեցող ալյուրի բազմազանությունն այնքան բազմազան է, որ բավականին հեշտ է շփոթել այս տեսակների միջև։ Բեյքերի ալյուրը և սովորական ալյուրը ալյուրի երկու այդպիսի տեսակներ են, որոնք սովորաբար շփոթվում են միմյանց հետ, երբ ընտրում են տարբեր բաղադրատոմսերում օգտագործելու համար լավագույն տեսակի ալյուրը:
• Հացթուխի ալյուրն ունի ավելի բարձր սպիտակուց և սնձան պարունակություն, քան սովորական ալյուրը:
• Բեյքերի ալյուրը իդեալական է հաց թխելու համար: Պարզ ալյուրը հարմար է տորթերի, խմորեղենի, բաղարջ հացի և այլնի համար:
• Պարզ ալյուրը կարող է օգտագործվել որպես հացթուխի ալյուր՝ դրան ավելացնելով եգիպտացորենի ալյուր։
Հարակից գրառումներ՝
