Սոխն ընդդեմ սաղիոնների
Սոխը և սոխը, երկուսն էլ Allium տեսակի անդամներն են, իսկապես դժվար է տարբերակել: Այնուամենայնիվ, տարբեր բաղադրատոմսեր պահանջում են տարբեր տեսակներ և, հետևաբար, իմանալով այս երկու հիանալի բաղադրիչների միջև եղած տարբերությունները, կարող են շատ օգտակար լինել խոհարարական արվեստի հարցում:
Ինչ է Chive?
Ուտելի սոխի ամենափոքր տեսակը՝ սոխը, բազմամյա բույս է, որը բնիկ է Ասիայում, Եվրոպայում և Հյուսիսային Ամերիկայում: Այն հիմնականում օգտագործվում է որպես խոտաբույս: Սոխը հեշտությամբ կարելի է գտնել մթերային խանութներում կամ աճեցնել տանը: Սոխի բույսն աճում է մինչև 30–50 սմ բարակ կոնաձև լամպերով և աճում է ողկույզներով՝ արմատներից:Տերեւները եւ բեկորները խոռոչ են եւ խողովակաձեւ եւ օգտագործվում են որպես բուրավետիչ խոտաբույս տարբեր ճաշատեսակների մեջ։ Սոխի ծաղիկները փոքր են և գունատ մանուշակագույն, մինչդեռ սերմերը հասունանում են ամռանը և արտադրվում են փոքրիկ երեք փականներով պարկուճներում:
Սոխը աճեցվում է իր տեսարանների համար և հայտնի է որպես ֆրանսիական խոհանոցի «նուրբ խոտաբույսերից» մեկը և հայտնի է իր մեղմ համով: Սկեյփն օգտագործվում է համային նպատակներով և ճաշատեսակների մեջ, ինչպիսիք են ապուրները, սենդվիչներ, ձուկ և այլն, մինչդեռ չբացված ծաղկի բողբոջները կտրատվում են խորանարդի մեջ և օգտագործվում են որպես բաղադրիչ ձկան և կարտոֆիլի ուտեստների համար: Սոխը հայտնի է նաև միջատներին վանող իր հատկություններով, մինչդեռ հայտնի է նաև իր մեղմ խթանիչ, միզամուղ և հակասեպտիկ հատկություններով:Սոխը կալցիումի, երկաթի, վիտամին A և C-ի հարուստ աղբյուր է, միաժամանակ պարունակում է ծծմբի հետքեր:
Ի՞նչ է Scallion?
Ալլիում տեսակի սոխը հայտնի է իր մեղմ սոխի համով, որն ունի երկար, խոռոչ տերևներ, բայց չունի լիովին զարգացած արմատային լամպ: Սոխը հաճախ օգտագործվում է որպես բանջարեղեն՝ հում կամ եփած, կամ որպես բուրավետիչ միջոց ապուրների և արգանակների համար: Սոխը ունի շատ այլ անուններ՝ կանաչ սոխ, աղցան սոխ, գարնանային սոխ, կանաչ սոխ, երկար սոխ, սեղանի սոխ, սոխի ձողիկ, մանկական սոխ, բակի սոխ, թանկարժեք սոխ, գիբոն, սիբո կամ թեփուկ սոխ։
Խորանարդիկ կտրատած սոխը կարող է օգտագործվել հում սալսաների, աղցանների և շատ ասիական բաղադրատոմսերի մեջ, մինչդեռ դրանք օգտագործվում են լապշայի և ծովամթերքի ուտեստների, ինչպես նաև ապուրների, սենդվիչների, կարրիի կամ ֆրիի մեջ: Սոխը նաև օգտագործվում է որպես զարդարանք բրնձով կերակրատեսակների համար, ինչպես նաև հիմք շատ արևելյան սոուսների համար, որոնց արմատները հանված են:
Ո՞րն է տարբերությունը սոխի և սոխի միջև:
Չնայած սոխի և սոխի տերևները երկար են և խոռոչ, սոխն ավելի բարակ է, քան սոխը:
• Սոխի մեջ, հիմնականում, միայն վերին կանաչ մասը օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Սոխի մեջ կարելի է օգտագործել և՛ կանաչ, և՛ սպիտակ մասերը։
• Սոխը լավագույնս մատուցվում է հում վիճակում, քանի որ եփած վիճակում այն կորցնում է իր համը: Սոխը կարելի է օգտագործել ինչպես եփած, այնպես էլ հում վիճակում։
• Սոխը պատկանում է Allium schoenoprasum տեսակին, իսկ սոխը` Allium cepa տեսակին:
