Shallots vs Onions
Բաղադրատոմսերի մեծ մասը պահանջում է շատ կոնկրետ ուղղություններ, ինչպես նաև բաղադրիչների ճշգրտություն: Հենց սա է պատճառը, որ, չնայած սոխը և սոխը նույն ալլիումի ընտանիքից են, դրանք չեն կարող փոխարինվել խոհարարության մեջ: Այնուամենայնիվ, երկուսի շատ նման տեսքի պատճառով նրանք հաճախ հակված են շփոթվել միմյանց հետ:
Ի՞նչ է սոխը:
Հայտնի է նաև որպես բշտիկ սոխ կամ սովորական սոխ, սոխը բանջարեղեն է, որը նաև ալլիումի ընտանիքի ամենալայն մշակվող տեսակն է: Գիտականորեն կոչվում է Allium cepa, սոխը սովորաբար երկամյա կամ բազմամյա բույս է, որը համարվում է միամյա բույս և հավաքվում է իր առաջին աճող սեզոնում:
Բույսի հիմքում գտնվող լամպով, որը սկսում է ուռչել, երբ հասնում է որոշակի օրվա երկարությունը, սոխի բույսն ունի խոռոչ, կապտավուն կանաչ տերևներ: Ամբողջ աշխարհում աճեցված և օգտագործված սոխը հայտնի է իր ֆենոլների և ֆլավոնոիդների պարունակությամբ, որոնք ունեն հակաքաղցկեղային, հակաբորբոքային, հակաօքսիդանտ և հակախոլեստերինի հատկություններ։
Սոխը գալիս է երեք գույնի տեսակների, ինչպիսիք են սպիտակ, կարմիր և դեղին սոխը: Թեև դեղին սոխը կամ շագանակագույն սոխը լիարժեք բուրավետ տեսականի են, որն օգտագործվում է ամենօրյա խոհանոցում, կարմիր սոխը լավագույնն է, երբ մատուցվում է հում վիճակում: Սպիտակ սոխը մեքսիկական խոհանոցի դասական տարբերակ է և տապակելիս առանձնահատուկ քաղցրություն է հաղորդում:
Սոխը մատուցվում է կամ հում աղցանների, չատնիների և ինքնուրույն, կամ եփած տարբեր կծուծ ախորժակային կերակուրների մեջ: Դրանք կարող են օգտագործվել որպես համեղ, տաք ուտեստների մաս կամ ինքնուրույն որպես հիմնական բաղադրիչ, օրինակ՝ սոխով չատնի կամ ֆրանսիական սոխով ապուր: Շատ բազմակողմանի բաղադրիչ՝ սոխը հնդկական, շրի Լանկայի և Մալդիվյան խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է և օգտագործվում է որպես խտացնող նյութ տարբեր կարիների մեջ:
Ի՞նչ է սելլոտը:
Shallots, գիտականորեն հայտնի է որպես Allium cepa var: Aggregatumis Allium cepa տեսակի բուսաբանական բազմազանություն, որը դասակարգվում է Amaryllidaceae բույսերի ընտանիքի տակ: Shallots-ը ձևավորվում է կլաստերներով, և նրանց գույնը սովորաբար տատանվում է մոխրագույն, ոսկե դարչնագույնից մինչև վարդագույն կարմիր, մինչդեռ նրանց մարմինը սովորաբար սպիտակ գույնի է, որը երանգավորում է մագենտա կամ կանաչ: Լայնածավալ աճեցված ամբողջ աշխարհում, շալոտն օգտագործվում է խոհանոցի տարբեր տեսակների մեջ ամբողջ աշխարհում: Դրանք կարելի է մատուցել թարմ կամ եփած, թթու վարունգների, աղցանների, կարրիի և ճաշատեսակների մեծ տեսականի: Հարուստ է ֆլավոնոիդներով և ֆենոլներով, սոխը հաճախ օգտագործվում է որպես համի ուժեղացուցիչ կամ հիմնական բաղադրիչ ամբողջ աշխարհից եկած ուտեստների լայն տեսականիում:
Ո՞րն է տարբերությունը սոխի և սոխի միջև:
• Shallots-ն ավելի մեղմ է համով, քան սոխը, սխտորի երանգով:
• Shallots-ը ավելի քիչ կծու է, քան սոխը, որն ավելի ինտենսիվ համ է և ուժեղ բույր:
• Սոխը սովորաբար մատուցվում է եփած վիճակում, որն օգնում է մեղմացնել նրանց համը: Կաղամբն ավելի համեղ է, երբ մատուցվում է հում աղցանների, վինեգրետների կամ սոուսների մեջ, որտեղ նրա մեղմ համը կարելի է պատշաճ կերպով ցուցադրել:
• Թեև և՛ սոխը, և՛ սոխը տալիս են ուտելի սաղարթ, սոխի համար աճեցված սոխի բույսերը սովորաբար սոխուկներ չեն տալիս: Shalloot բույսերը արտադրում են և՛ բեկորներ, և՛ լամպ:
• Սոխը կազմում է մեկ մեծ, մեկ լամպ: Shallots-ը աճում է փոքր լամպերի խմբերով:
• Սոխը սովորաբար հավաքվում է ամռանը աշնանը կամ գարնանը տնկված բույսերից: Կաղամբը սովորաբար տնկվում է աշնանը՝ ամռանը բերքահավաքի համար:
• Հայտնի է, որ սոխը պարունակում է ավելի շատ ֆլավոնոիդներ և ֆենոլներ, քան սոխը:
Հետագա ընթերցումներ՝
1. Տարբերությունը պրասի և սոխի միջև
2. Տարբերությունը պրասի և կանաչ սոխի միջև
3. Տարբերությունը պրասի և գարնանային սոխի միջև
