Մայդա ընդդեմ ցորենի ալյուր
Maida-ն հնդկական տերմին է ցորենից ստացված գերզտված ալյուրի համար: Թեև ատտա բառն է, որն ամենից հաճախ օգտագործվում է ցորենից ստացված ալյուրի համար և օգտագործվում է ամբողջ երկրում՝ հիմնական հնդկական հացը պատրաստելու համար, որը կոչվում է ռոտի, մայդան նաև օգտագործվում է հատուկ հնդկական հացեր պատրաստելու համար, ինչպիսին է նաանը և այլն: Ոմանք կարծում են, որ մայդան տարբերվում է. ատտա, քանի որ այն արտաքինից և համից տարբերվում է սովորական ցորենի ատտայից կամ ալյուրից: Այս հոդվածը մանրամասնորեն նայում է ցորենի ալյուրին կամ ատտային և մայդային՝ պարզելու դրանց տարբերությունները:
Ցորենի ալյուր (Atta)
Ցորենի ալյուրը կամ ատտան՝ ցորենից ստացված ալյուրը, դեղնավուն փոշի է, որն օգտագործվում է հնդկական հաց պատրաստելու համար խմոր պատրաստելու համար, որը կոչվում է ռոտի։Ցորենի ալյուրը ստացվում է ցորենի հատիկները պարզ աղալով։ Բոլոր հատիկները բաղկացած են երեք մասից՝ թեփը կամ արտաքին ծածկը, բողբոջը կամ հացահատիկի այն մասը, որը բողբոջում է նոր բույս դառնալու համար, և էնդոսպերմը, որը պարունակում է շատ սպիտակուցներ։ Ցորենի ալյուր կամ ատտա պատրաստելու համար ամբողջական հատիկները մանրացնում են, որպեսզի այն վերածեն ալյուրի։
Maida
Երբ ամբողջական ցորենի ալյուրը զտվում է, որպեսզի բաժանեն կեղևն ու թեփը և թողնեն շատ նուրբ ալյուր, ստացված ալյուրը կոչվում է համատարած ալյուր կամ մայդա: Սա սպիտակ ալյուր է, որը ցորենի հատիկի էնդոսպերմային մասն է: Դա հիմնականում ցորենի ածխաջրերի պարունակությունն է, քանի որ այն զրկվում է վիտամիններից, բջջանյութից և սպիտակուցից: Մայդան նաև քիմիապես սպիտակեցված է, որպեսզի այն թողնի գերսպիտակ և շատ հարթ: Մայդան օգտագործվում է տարբեր հնդկական հացեր պատրաստելու համար, ինչպիսիք են նաանը և տանդուրի ռոտին: Օգտագործում են նաև պարանթաներ պատրաստելու համար։
Ո՞րն է տարբերությունը Maida-ի և ցորենի ալյուրի միջև:
• Ե՛վ մաիդան, և՛ ատտան կամ ցորենի ալյուրը ստացվում են ցորենի հատիկներից, բայց եթե ատտան ամբողջ հացահատիկի ալյուրն է, ապա մայդան սպիտակ ալյուր է, որը ստացվում է ցորենի հատիկները աղալուց:
• Maida-ն հիմնականում ցորենի հացահատիկի էնդոսպերմ է, մինչդեռ ցորենի ալյուրը կամ ատտան պարունակում է կեղևի թեփ, բողբոջ և ցորենի էնդոսպերմ:
• Ցորենի ալյուրը կամ ատտան օգտագործում են ռոտիս պատրաստելու համար, մինչդեռ մայդան՝ նաան և պարանթաս:
• Ամբողջական ցորենի ալյուրը համարվում է ավելի լավ մեր առողջության համար, քան սպիտակ ալյուրը կամ մայդան:
• Maida-ն կոչվում է համատարած ալյուր, քանի որ այն կարող է օգտագործվել տորթերի, ինչպես նաև շապատիս պատրաստելու համար
• Maida-ն կազմված է էնդոսպերմից, որը ցորենի հատիկի միջուկն է, բայց այն հիմնականում կազմված է ածխաջրերից, մինչդեռ ատտայում կամ ցորենի ալյուրում կան վիտամիններ, հանքանյութեր, սպիտակուցներ և մանրաթելեր:
