Սննդային հավելումներ ընդդեմ կոնսերվանտների | Սննդի կոնսերվանտ ընդդեմ սննդային հավելումների
Սննդի արդյունաբերության մեջ առաջացող մեծ թվով խնդիրների շարքում սննդի վատթարացումը և որակի թերությունները կենսական դեր են խաղում՝ դառնալով մեծ խոչընդոտներ սպառողների ընդունման թիրախում: Այդ դեպքում արդյունաբերությունը փորձում է նորարարություններ մտցնել, որոնք կարող են անցնել այդ խոչընդոտների վրայով: Նրանցից ոմանք կարող են հաջողությամբ լուծել խնդիրները և օգնել տեխնոլոգիայի առաջխաղացմանը։ Սննդային հավելումները և կոնսերվանտները հաճախ օգտագործվում են սննդի արդյունաբերության մեջ: Երկուսն էլ կապված են սննդամթերքի վերամշակման հետ։ Նրանք ոչ միայն վերամշակում են, այլև զբաղվում են սննդամթերքի պահպանմամբ:Այս բոլոր բաները քիմիական միացություններ են, որոնք կարող են բնական կամ արհեստականորեն ավելացնել սննդին: Դրանք կօգնեն կանխել վատթարացումները և բարձրացնել սպառողների ընդունելությունը:
Սննդային հավելումներ
Համաձայն Միացյալ Նահանգների Սննդամթերքի և դեղերի վարչության (FDA) սահմանման՝ սննդային հավելումը «ցանկացած նյութ է, որի նպատակային օգտագործումը հանգեցնում է կամ կարող է ողջամտորեն ակնկալվել, որ ուղղակիորեն կամ անուղղակիորեն կհանգեցնի դրա վերածմանը. բաղադրիչ կամ այլ կերպ ազդող ցանկացած սննդամթերքի բնութագրերի վրա»: Այս միացությունները սննդին ավելացնելու նպատակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված պահանջներից: Ոչ միայն սննդամթերքի որակի և անվտանգության պահպանումը, այլև դրանք կարող են բարելավել սննդային բաղադրությունը և օգնել արտադրանքի վերամշակմանը: Մի քանի չափանիշների հիման վրա սննդային հավելումները կարելի է դասակարգել տարբեր ձևերով: Նրանք բաժանվում են երկու հիմնական կատեգորիայի՝ բնական և արհեստական: Շաքարավազը, աղը և համեմունքները կարելի է բնութագրել որպես սովորական, բնական սննդային հավելումներ:Հավելումները կարող են կրկին բաժանվել՝ ելնելով դրանց ավելացման նպատակից: Գույները, կոնսերվանտները, հակաօքսիդանտները, էմուլգատորները, քաղցրացուցիչները և բուրավետիչները մտնում են այդ կատեգորիայի մեջ: Սննդային հավելումների դասակարգման մեկ այլ եղանակ է հավելման եղանակը։ Եթե հավելումը դիտավորյալ է ավելացվել, ապա այն տարբերվում է հավելումից, որն ավելացվում է անուղղակիորեն, երբ սննդամթերքը ենթարկվում է մշակման կամ պահպանման ժամանակ: Սննդային հավելումների անվանումը դրանց փաթեթավորման նյութերի վրա համառոտ մեկնաբանելու հատուկ միջոց կա։ Համակարգը հաստատվել է Եվրոպական միության կողմից և այն կոչվում է «E համար» համակարգ։ Համաձայն այդ համակարգի՝ կան հավելումների հիմնական կատեգորիաներ, և հավելումներից յուրաքանչյուրին տրվում է եզակի թվով իրեն (օրինակ՝ E300-ը վերաբերում է L-ասկորբինաթթուն):
Սննդի կոնսերվանտներ
Պահպանիչները կարելի է դասակարգել երկու կատեգորիայի՝ որպես հակաօքսիդանտներ և հակամանրէային նյութեր: Ասկորբինաթթուն, BHT-ն և BHA-ն հակաօքսիդանտներից մի քանիսն են, որոնք կարող են կանխել ճարպի փչացումը կամ մրգերի փչացումը:Հակամանրէային նյութերը կարող են խանգարել ավելորդ միկրոօրգանիզմների աճին, ինչպիսիք են փչացնող բակտերիաները և բորբոսները: Ավելացնելով կոնսերվանտ՝ դուք կարող եք ավելի մեծ չափով ապահովել սննդի որակն ու անվտանգությունը: Դրանք ազդում են սննդամթերքի ինչպես կենսաբանական, այնպես էլ քիմիական բաղադրիչների վրա: Կոնսերվանտները սննդին ավելացվում են շատ քիչ քանակությամբ: Յուրաքանչյուր քիմիական հավելման համար կա առավելագույն թույլատրելի մակարդակ, որը շատ հստակ է:
Ո՞րն է տարբերությունը սննդային հավելումների և սննդային կոնսերվանտների միջև:
• Սննդային հավելումները քիմիական միացությունների լայն տեսականի են, որոնք օգտագործվում են սննդի մշակման և պահպանման տարբեր նպատակներով:
• Կոնսերվանտները նաև սննդային հավելումների մի տեսակ են, որոնք արգելակում են բակտերիաների, խմորիչների և բորբոսների աճը սննդի մեջ և կանխում որոշ տհաճ քիմիական ռեակցիաներ, ինչպիսիք են լիպիդների օքսիդացումը:
