Խմոր ընդդեմ խմոր
Խմորը սովորաբար օգտագործվող բառ է կենցաղային խոհանոցներում և նույնիսկ այն ռեստորանների խոհանոցներում, որտեղ խոհարարները խմորով բաղադրատոմսեր են պատրաստում: Ցորենը աշխարհի մեծ մասում հացի համար խմոր պատրաստելու ամենատարածված բաղադրիչն է, և գործընթացը կարող է լինել շատ պարզ, երբ խմորը պատրաստվում է ջուրը խառնելով և մածուկը հունցելով այն խտության, որը հարմար է կլոր գնդիկներ պատրաստելու կամ կտրելու համար: ինչ ձևով, որ մեկը ցանկանում է իր բաղադրատոմսի համար: Խմորը ևս մեկ բառ է, որը շփոթվում է խմորի հետ, քանի որ այն մի քանի բաղադրիչների խառնուրդ է: Այնուամենայնիվ, խմորի և խմորի միջև կան շատ տարբերություններ, որոնք կքննարկվեն այս հոդվածում:
Նրանց համար, ովքեր չգիտեն խմորի մասին, դա ալյուրի, ձվի, կաթի և ջրի խառնուրդ է, որն օգտագործվում է թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար կամ որպես ծածկույթ քսելու սննդամթերքին նախքան դրանք տապակելը: Եթե դուք հնդիկ եք, ապա գիտեք, թե ինչպես են պատրաստվում պակոդիները՝ կարտոֆիլի կամ սոխի կտորները ջրի մեջ բեզանի փոշուց պատրաստված խմորի մեջ թաթախելուց հետո: Բեսանը սիսեռից պատրաստված ալյուր է։ Արևմտյան աշխարհում այն հայտնի է որպես գրամ ալյուր։ Յոգուրտի մեջ պարունակվող Բեսանի խառնուրդը Հնդկական թերակղզում կանայք օգտագործում են որպես շերտազատող միջոց՝ փայլուն մաշկ ունենալու համար: Այնուամենայնիվ, այս հոդվածը ոչ թե այս հատուկ խմորի առավելությունների մասին է, այլ այն մասին, թե ինչպես է խմորը տարբերվում խմորից: Խմորն ավելի հաստ է, քան խմորը: Խմորը հեղուկի պես բարակ է, որպեսզի օգտագործողը կարողանա այն թավայից մյուսը լցնել: Այն կարելի է վերցնել գդալով, որպեսզի օգտագործվի թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար, մինչդեռ խմորն ավելի մեծ խտություն ունի և նման է փափուկ գնդակի ձեր ձեռքին: Այսպիսով, խմորն ավելի հեղուկ է, քան խմորը և կարելի է լցնել, մինչդեռ խմորը կարելի է հունցել ձեռքերով և ցանկացած ձևով, բաղադրատոմսեր պատրաստելիս։
Խմոր պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել բլենդեր, մինչդեռ խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ձեռքերով: Խմորը լցնում են տաք յուղի մեջ՝ տապակելու համար՝ որոշ բաղադրատոմսեր պատրաստելու համար, թեև շատ բաղադրատոմսեր կարելի է պատրաստել՝ աղբը դնելով միկրոալիքային վառարանում: Ըստ բառարանների՝ batter բառը գալիս է ֆրանսերեն batter-ից, որը բառացի նշանակում է ծեծել։ Ձվածեղ պատրաստելիս խմորը պետք է պատրաստել բլենդերով կամ բաղադրիչները ձեռքով հարելով։ Հնդկական խոհանոցներում, հատկապես հարավային հնդկական, dosa-ն և idli-ն երկու ճաշատեսակներ են, որոնք պահանջում են խմոր պատրաստել, այնուհետև այն գցել տաք ափսեի վրա՝ համեղ դոզա պատրաստելու համար (կամ պահել բաղադրիչները տաք պատյանում՝ իդլիս պատրաստելու համար)::
Ո՞րն է տարբերությունը խմորի և խմորի միջև:
· Ե՛վ խմորը, և՛ խմորը ալյուրի և ջրի խառնուրդներ են այլ բաղադրիչների հետ: Այնուամենայնիվ, խմորն ավելի հաստ է երկուսից, և խմորը բարակ է, որպեսզի իրեն հեղուկի պես պահի:
· Խմորը հունցում են ձեռքերով, իսկ խմորը կարելի է պատրաստել նաև բլենդերով։
· Խմորը օգտագործվում է որպես ծածկույթ շատ ուտելիքներ պատրաստելու կամ միկրոալիքային վառարանում թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար:
· Խմորը հեղուկի նման կարելի է գցել տաք յուղի մեջ՝ տապակած սննդամթերք պատրաստելու համար, մինչդեռ խմորից հիմնականում հաց են պատրաստում։
