Շաքարեղեգ ընդդեմ շաքարի ճակնդեղ
Շաքարը շատ բաղադրատոմսերի և աղանդերի հիմնական բաղադրիչն է, չմոռանալով ըմպելիքների մասին: Այն հանդիպում է բոլոր խոհանոցներում և հանդիպում է ամեն ամիս մթերային խանութից գնվող ապրանքների ցանկում։ Շաքարը ածխաջրերի լավ աղբյուր է, իսկ ամենատարածված բաղադրիչը, ինչպես նաև առավել գերակշռողը սախարոզն է: Աշխարհում շաքարի մեծ մասը ստացվում է շաքարեղեգից, չնայած աշխարհի շաքարի մոտ 30-35%-ը ստացվում է նաև շաքարի ճակնդեղից։ Ոչ շատերը տեղյակ են շաքարեղեգի և շաքարի ճակնդեղի միջև եղած տարբերությունների մասին, և այս հոդվածը փորձում է ընդգծել այդ տարբերությունները՝ ի շահ ընթերցողների:
Շաքարեղեգ
Շաքարեղեգը բարձր խոտ է, որը մշտապես աճում է Ասիայի տաք կլիմայական գոտիներում, չնայած այսօր Բրազիլիան՝ լատինաամերիկյան երկիր, համարվում է այս առևտրային մշակաբույսի հիմնական արտադրողը: Խոտն ունի բշտիկներ, որոնք միացված են, մանրաթելային են և շատ հարուստ սախարոզով: Շաքարեղեգն օգտագործվում է բազմաթիվ ապրանքներ ստանալու համար, որոնցից շաքարն առավել ակնառու է: Այլ ապրանքներ ներառում են մելաս, ռոմ, էթանոլ և բագաս:
շաքարի ճակնդեղ
Շաքարի ճակնդեղը բույս է, որը պարունակում է սախարոզա պարունակող պալար: Այս բույսն աճեցվում է որպես առևտրային ապրանք աշխարհի շատ մասերում շաքարի արտադրության համար: ԱՄՆ-ը, ԵՄ-ն և Ռուսաստանը շաքարի ճակնդեղի երեք խոշորագույն արտադրողներն են։ Շաքարի ճակնդեղը կոմերցիոն եղանակով աճեցվում է շատ երկրներում՝ ավելացնելու շաքարի արտադրությանը: Շաքարի ճակնդեղի արտադրությունը զգալիորեն աճել է վերջին մի քանի տասնամյակների ընթացքում այն բանից հետո, երբ մի քանի տասնամյակ առաջ այն վերածվել է մեքենայական մշակաբույսերի՝ մի քանի տասնամյակ առաջ ամբողջովին աշխատատար կուլտուրա լինելուց:Այնուամենայնիվ, չնայած մարդկությանը հայտնի է եղել հնագույն ժամանակներից, շաքարի ճակնդեղը ավելի վաղ աճեցվել է որպես բանջարեղեն, ինչպես նաև որպես կենդանիների կեր, և շաքարի արտադրության մեջ դրա օգտագործումը ընդամենը երկու դար է առաջացել։
Ո՞րն է տարբերությունը շաքարեղեգի և շաքարի ճակնդեղի միջև:
Անկախ նրանից, թե շաքարավազը գնում է տեղական խանութից, թե Wal-Mart-ի նման հիպերմարկետից, տուփերը չեն ասում՝ շաքարեղեգն է ստացվել, թե շաքարի ճակնդեղից: Սա, թերևս, հանրության կողմից հակազդեցության վախի պատճառով է, քանի որ շաքարեղեգից ստացված շաքարը միշտ գերազանցում է շաքարի ճակնդեղից ստացված շաքարին: Սա այն դեպքում, երբ և՛ շաքարեղեգը, և՛ շաքարի ճակնդեղը պարունակում են սախարոզա, որը քիմիապես նույնական է:
Իրական փաստն այն է, որ շաքարեղեգից ստացված սախարոզան, իսկ շաքարի ճակնդեղը 99,95%-ով նույնական է, և փոքր 0,05%-անոց տարբերությունը տարբերվում է երկու շաքարների համային տեսականիով: Կազմի այս փոքր տարբերությունը պայմանավորված է հանքանյութերի և սպիտակուցների տարբերությամբ: Շաքարեղեգը օդում անընդհատ ծածանվող խոտ է, մինչդեռ շաքարի ճակնդեղը մնում է երկրի մակերեսի տակ:Սա ինքնին մեծ տարբերություն է, որը տարբերում է բովանդակությունը և սպիտակուցները երկու սախարոզա կրող մշակաբույսերում: Այնուամենայնիվ, քանի որ երկուսը նույնպես տարբեր կերպ են մշակվում, ճաշակի տարբերություններից շատերին կարելի է պատասխանել մշակման հաշվին: Ինչ վերաբերում է ԱՄՆ-ին, ապա ճակնդեղն այսօր կազմում է շաքարի ընդհանուր արտադրության և սպառման կեսը:
