Հիմնական տարբերություն – բրինձ ընդդեմ ցորեն
Չնայած, և՛ բրինձը, և՛ ցորենը պատկանում են հացահատիկային խմբին, ցորենը (Triticum spp.) և բրինձը (Oryza sativa) ունեն տարբեր զգայական և սննդային հատկություններ, և այս հոդվածը ուսումնասիրում է բրնձի և ցորենի հիմնական տարբերությունները: Հացահատիկը իրական խոտ է, որը հիմնականում մշակվում է իր հացահատիկի ուտելի օսլայի բաղադրիչների համար: Բուսաբանորեն այս հատիկը մրգի տեսակ է, որը հայտնի է որպես կարիոպսիս, և այն պարունակում է երեք մաս, ինչպիսիք են էնդոսպերմը, բողբոջը և թեփը: Այն պատկանում է Poaceae ընտանիքին և աճեցվում է ավելի մեծ քանակությամբ և ապահովում է ավելի շատ սննդի էներգիա և ածխաջրեր ամբողջ աշխարհի համար, քան ցանկացած այլ տեսակի մշակաբույս:Բրինձը և ցորենը աշխարհում սովորաբար օգտագործվում են հացահատիկային ապրանքներ և համարվում են հիմնական մշակաբույսեր: Դրանք մակրոէլեմենտների (ածխաջրեր, ճարպեր, յուղեր և սպիտակուցներ) և միկրոէլեմենտների (վիտամիններ, հանքանյութեր) ինչպես նաև կենսաակտիվ ֆիտոքիմիկատների (պոլիֆենոլներ, ֆլավոնոիդներ, անտոցիանին, կարոտինոիդներ և այլն) հարուստ աղբյուր են: Զտման և փայլեցման գործընթացում թեփում և բողբոջում կուտակված սննդանյութերը կհեռացվեն, իսկ մնացած էնդոսպերմը հիմնականում պարունակում է ածխաջրեր:
Ի՞նչ է բրինձը:
Բրինձը պատկանում է Oryza sativa խոտատեսակին և որպես հացահատիկ; այն աշխարհի մարդկային բնակչության մեծ մասի համար ամենաշատ սպառվող հիմնական սնունդն է: Այն գյուղատնտեսական ապրանքն է, որն ունի երրորդ ամենաբարձր համաշխարհային արտադրությունը՝ շաքարեղեգից և եգիպտացորենից հետո։ Բրինձի մեծ մասն աճեցվում է մարդու սպառման համար և, հետևաբար, այն ամենակարևոր հացահատիկն է մարդու սննդի և կալորիականության առումով՝ ապահովելով մարդկության կողմից ամբողջ աշխարհում սպառվող կալորիաների ավելի քան մեկ հինգերորդը:Բրինձը եփում են եռալով։ Եփելու ընթացքում ջուրը ներծծվում է։ Որպես հիմնական սնունդ՝ բրինձը կարևոր դեր է խաղում որոշ կրոնների և ժողովրդական հավատալիքների մեջ:
Ի՞նչ է ցորենը?
Ցորենը հացահատիկ է, և այն եգիպտացորենից և բրնձից հետո երրորդ ամենաարտադրվող հացահատիկն է: Այս հացահատիկը մշակվում է ավելի շատ հողատարածքում, քան որևէ այլ կոմերցիոն պարենային մշակաբույս: Ամբողջ աշխարհում ցորենը սպիտակուցի առաջատար աղբյուրն է մարդու սննդակարգում՝ ունենալով ավելի բարձր սպիտակուց, քան մյուս հիմնական հացահատիկները, ինչպիսիք են եգիպտացորենը կամ բրինձը: Ցորենը հիմնական մթերք է, որն օգտագործվում է թթխմորով հացի, թխվածքաբլիթների, թխվածքաբլիթների, տորթերի, նախաճաշի հացահատիկի, լապշայի և մակարոնեղենի համար ալյուր արտադրելու և գարեջրի, այլ ալկոհոլային խմիչքների և կենսավառելիքի պատրաստման համար խմորման համար:Ցորենի ամբողջ հատիկը կարող է աղալ, որպեսզի մնա սպիտակ ալյուրի էնդոսպերմ, իսկ կողմնակի արտադրանքները թեփն ու բողբոջներն են: Ցորենի հատիկը վիտամինների, հանքանյութերի և սպիտակուցների կենտրոնացված աղբյուր է, մինչդեռ զտված հացահատիկը հիմնականում կենտրոնացած է օսլայի մեջ:
Ո՞րն է տարբերությունը բրնձի և ցորենի միջև:
Ցորենն ու բրինձը կարող են էապես տարբեր հատկություններ և կիրառություններ ունենալ: Այս տարբերությունները կարող են ներառել՝
Գիտական անուն՝
Բրինձ՝ Oryza sativa (ասիական բրինձ) կամ Oryzaglaberrima (աֆրիկյան բրինձ)
Ցորեն՝ Triticumaestivum
Դասակարգում՝
Բրինձ. Բրինձի սորտերը բնութագրվում են որպես երկար, միջին և կարճ հատիկավոր բրինձ: Երկար հացահատիկի բրնձի հատիկները հարուստ են ամիլոզով և հակված են անձեռնմխելի մնալ եփելուց հետո, մինչդեռ միջին հացահատիկի բրինձը հարուստ է ամիլոպեկտինով և ավելի կպչուն է դառնում: Միջին հացահատիկի բրինձը հիմնականում օգտագործվում է քաղցր ուտեստների պատրաստման համար։
Ցորեն. Ցորենը դասակարգվում է վեց խմբերի, և դրանք են՝ կոշտ կարմիր ձմեռը, կոշտ կարմիր գարունը, փափուկ կարմիր ձմեռը, կոշտ (կոշտ), կոշտ սպիտակ և փափուկ սպիտակ ցորենը: Կոշտ ցորենը հարուստ է սնձանով և օգտագործվում է հացի, գլանափաթեթների և բազմաֆունկցիոնալ ալյուր պատրաստելու համար։ Փափուկ ցորենն օգտագործվում է հարթ հացի, տորթերի, խմորեղենի, կրեկերների, կեքսների և թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար։
Մշակեցման աստիճանը՝
Բրինձ. բրինձը մշակվում է ավելի քան 162,3 միլիոն հեկտարի վրա: Բրինձը, ցորենը և եգիպտացորենը կազմում են ամբողջ աշխարհում հացահատիկի արտադրության 89%-ը:
Ցորեն. ցորենը մշակվում է ավելի քան 218,000,000 հեկտարով ավելի մեծ, քան ցանկացած այլ մշակաբույս:
Արտադրման և սպառման երկրներ՝
Բրինձ. բրնձի ամենաբարձր սպառումը և արտադրությունը գրանցվել է Չինաստանում, որին հաջորդում է Հնդկաստանը (2012):
Ցորեն. Ցորենի ամենաշատ սպառումը գրանցվել է Դանիայում, սակայն դրա մեծ մասն օգտագործվել է կենդանիների կերակրման համար: 2010 թվականին ցորենի ամենամեծ արտադրողը Եվրամիությունն էր, որին հաջորդում են Չինաստանը, Հնդկաստանը, ԱՄՆ-ը և Ռուսաստանը:
Հացահատիկի մասեր:
Բրինձ. էնդոսպերմ, թեփ և բողբոջ
Ցորեն՝ պերիկարպ, ալևրոնիկ շերտ, սկուտեղ, էնդոսպերմ, թեփ և սաղմ
Հիմնական դիետա՝
Բրինձ. զարգացող երկրների մեծ մասը, ինչպիսիք են ասիական և աֆրիկյան երկրները, բրինձն օգտագործում են որպես հիմնական սննդակարգ:
Ցորեն. ցորենը ներառված է հիմնական սննդակարգում զարգացած արևմտյան երկրների, ինչպես նաև Հյուսիսային Աֆրիկայի և Մերձավոր Արևելքի երկրների բնակչության կողմից:
Հացահատիկի գույն՝
Բրինձ. շագանակագույն, սպիտակ, սև կամ կարմիր գույնի բրինձը բրնձի ամենատարածված տեսակներն են:
Ցորեն. Կարմիր, սպիտակ կամ սաթի գույնի հացահատիկի տեսակները ամենատարածված ցորենի տեսակներն են: Այնուամենայնիվ, ցորենի շատ սորտեր կարմրավուն շագանակագույն են՝ թեփի շերտում առկա ֆենոլային բարդույթների պատճառով: Կոշտ ցորենի և ձավարի ալյուրի դեղնավուն գույնը հիմնականում պայմանավորված է կարոտինոիդ պիգմենտով, որը հայտնի է որպես լյուտեին: Եթովպիան մշակում է մանուշակագույն ցորենի տետրապլոիդ տեսակ, որը հարուստ է հակաօքսիդանտներով:
Էներգետիկ բովանդակություն՝
Բրինձ. պարունակում է ավելի շատ էներգիա, քան ցորենը և համարվում է էներգիայի ամենամեծ աղբյուրն աշխարհում
Ցորեն. պարունակում է ավելի քիչ էներգիա՝ համեմատած բրնձի հետ
առանց գլյուտենի դիետա՝
Բրինձ: Բրինձը հարմար է առանց սնձան դիետա պահող մարդկանց:
Ցորեն. ցորենը հարմար չէ սնձան չպարունակող սննդակարգ ունեցող մարդկանց համար:
Օսլայի պարունակություն՝
Բրինձ. բրնձի օսլայի պարունակությունը մոտ 80%-ով ավելի ցածր է, քան ցորենը
Ցորեն. Ցորենի օսլայի պարունակությունը մոտ 70% է, ինչը ցածր է բրնձից
Սպիտակուցի պարունակություն՝
Բրինձ. պարունակում է ավելի քիչ սպիտակուցի պարունակություն (5-10%), քան ցորենը
Ցորեն. պարունակում է ավելի շատ սպիտակուցի պարունակություն (10-15%), համեմատած բրնձի հետ
Գլյուտենի պարունակություն՝
Բրինձ. Բրինձը սնձան սպիտակուցի պակաս ունի և չի կարող օգտագործվել հացաբուլկեղենի արտադրության համար:
Ցորեն. ցորենը պարունակում է սնձան սպիտակուց և ցորենի մեջ առկա ուժեղ և առաձգական սնձան, որը հացի խմորին թույլ է տալիս թթխմորման ընթացքում ածխածնի երկօքսիդը թակարդել: Հետևաբար, ցորենի ալյուրը հացաբուլկեղենի հիմնական բաղադրիչն է։
Սելենի պարունակություն՝
Բրինձ. Բրինձը պակասում է էական հանքային սելենիում
Ցորեն. ցորենը հարուստ է սելենով՝ համեմատած բրնձի հետ
Գենետիկ խանգարումներ կամ ալերգիկ ռեակցիաներ
Բրինձ. մի՛ նպաստեք ալերգիկ ռեակցիաներին:
Ցորեն. Ցորենի սնձան սպիտակուցը կարող է ալերգիկ ռեակցիաներ առաջացնել որոշ անհատների մոտ և նաև հանգեցնել ցելյակի հիվանդության: Ցելիակ հիվանդությունը պայմանավորված է իմունային համակարգի անբարենպաստ ռեակցիայով գլիադինին; սնձան սպիտակուցը ծագում է ցորենից։
Օգտագործումներ՝
Բրինձ. բրնձի հատիկը հիմնականում օգտագործվում է ուղղակի պատրաստման, եփուկի պատրաստման, ակնթարթային բրնձի, արիշտա և եռացրած բրնձի արտադրության համար: Բրնձի ալյուրը և օսլան հաճախ օգտագործվում են խմորի և հացի պատրաստման մեջ՝ փխրունությունը բարելավելու համար:
Ցորեն. օգտագործվում է մարդու սպառման, սննդամթերքի վերամշակման համար, ինչպիսիք են հացը, թխվածքաբլիթները, թխվածքաբլիթները, տորթերը, նախաճաշի հացահատիկը, մակարոնեղենը, արիշտա, կուսկուսը: Հում ցորենը կարելի է մանրացնել ձիաձավարի մեջ կամ բողբոջել և չորացնել՝ ածիկ ստեղծելու համար: Ցորենը նաև օգտագործվում է խմորման համար՝ գարեջրի, այլ ալկոհոլային խմիչքների և կենսագազի և կենսավառելիքի արտադրության համար: Այն օգտագործվում է ընտանի կենդանիների, ինչպիսիք են կովերը և ոչխարները, կերային մշակաբույսերի համար:
Եզրափակելով, և՛ բրինձը, և՛ ցորենը աշխարհի ամենանախընտրելի հիմնական մթերքներն են: Դրանք սննդակարգի հիմնական բաղադրիչն են այս բույսերի ագրոնոմիական հարմարվողականության պատճառով և առաջարկում են հացահատիկի պահպանման հեշտություն և հացահատիկը ալյուրի վերածելու հեշտություն՝ ուտելի, համեղ, հետաքրքիր և բավարարող կերակուրներ պատրաստելու համար:Ավելին, ցորենը և բրինձը ածխաջրերի և սպիտակուցների ամենակարևոր աղբյուրն են երկրների մեծ մասում:
