կարտոֆիլ ընդդեմ Յամ
Այո, դուք ամբողջ կյանքում ուտում եք կարտոֆիլ և գիտեք, թե որքան բազմակողմանի կարող է լինել այս պալարը տարբեր բաղադրատոմսեր պատրաստելու հարցում: Իրականում, կարտոֆիլն այնքան հաճախ է սպառվում միջին տնային տնտեսություններում աշխարհի բոլոր մասերում, որ այն դարձել է 4-րդ ամենամեծ պարենային մշակաբույսը ցորենից, եգիպտացորենից և բրնձից հետո: Բայց գիտե՞ք, որ Աֆրիկայում կա նաև մեկ այլ պարենային մշակաբույս, որն աճեցվում է հիմնականում կարտոֆիլին, որը նման է կարտոֆիլին և նաև համով: Այո, Յամը այն բանջարեղենն է, որը տարածված է աշխարհի շատ մասերում, որը շատերին շփոթեցնում է կարտոֆիլի հետ իր նմանությամբ: Բայց կան նաև տարբերություններ կարտոֆիլի և Յամի միջև, որոնք կնշվեն այս հոդվածում:
Յամերը ավելի մեծ են, քան միջին կարտոֆիլը և ունեն նարնջագույն գույն, չնայած կան տարօրինակ գույների տեսակներ, ինչպիսիք են նաև մանուշակագույնը: Յամերը ավելի մոտ են քաղցր կարտոֆիլին, քան կարտոֆիլին, քանի որ դրանցում շաքարի պարունակությունը ավելի բարձր է, քան կարտոֆիլը, և ավելի մոտ է քաղցր կարտոֆիլին: Ե՛վ կարտոֆիլը, և՛ մածուկը ածխաջրերի հիանալի աղբյուր են, թեև ածխաջրերն ավելի բարդ են, քան կարտոֆիլում պարունակվող ածխաջրերը: Ահա թե ինչու մոմերը չեն կարող մետաբոլիզացվել այնքան արագ, որքան կարտոֆիլը, և այդպիսով հանգեցնում է քաշի ավելացման ավելի արագ, քան կարտոֆիլի դեպքում: Սակայն դրանք չեն նպաստում շաքարի կամ շաքարախտի առաջացմանը, ինչը սովորաբար նկատվում է կարտոֆիլի ավելորդ սպառման դեպքում:
Քաղցր կարտոֆիլը, որը ծագում է Լուիզիանայից, մարդիկ ընդունում են որպես մածուկ՝ նման տեսքի պատճառով, բայց դրանք պարզապես քաղցր կարտոֆիլ են: Մյուս կողմից, մոմերը արտադրվում են հիմնականում Աֆրիկա մայրցամաքում, իսկ Նիգերիան բաժին է ընկնում մոմերի համաշխարհային արտադրության ավելի քան 70%-ին: Յամը պատկանում է Diascorea սեռին և բազմամյա խոտաբույս է, որն աճեցվում է Աֆրիկայում իր պալարների պատճառով, որը մեծ սննդի աղբյուր է միլիոնավոր մարդկանց համար ողջ Աֆրիկայում:Յամ պալարները կարող են լինել շատ մեծ և աճել մինչև 1,5 մ երկարությամբ: Կհավատա՞ք, որ կան 70 կգ քաշ ունեցող պալարներ: Մինչդեռ կարտոֆիլը սովորաբար ընդամենը 3-4 դյույմ է չափսերով, հեշտ է տարբերել կարտոֆիլը և մուրճը:
Դժվար է հավատալ, որ մածուկը գոյություն ունի մոտավորապես մ.թ.ա 8000 թվականից, քանի որ շատ մարդիկ դեռ տեղյակ չեն դրա գոյության մասին: Բայց եկեք Նիգերիա, և դուք կհասկանաք այս պարենային բերքի կարևորությունը: Այն հեշտ է աճել, և այն առատորեն հանդիպում է ողջ երկրում, և կենսական նշանակություն ունի այս երկրում աղքատ մարդկանց գոյատևման ապահովման համար: Հիանալին այն է, որ մուրը կարող է պահվել մինչև 6 ամիս առանց սառնարանի, և դա անգին է դարձնում մուրենին Նիգերիայի նման երկրում:
Յամերը չպետք է հում օգտագործվեն, քանի որ դրանք պարունակում են բաղադրիչներ, որոնք կարող են թունավոր լինել: Ահա թե ինչու դրանք սովորաբար եփում են ուտելուց առաջ։ Ինչպես և կարտոֆիլը, այնպես էլ կեղևը մաքրվում է, իսկ մածուկը եռացնելուց և կերակուր պատրաստելուց առաջ կտրատում են կեղևը։
Ո՞րն է տարբերությունը կարտոֆիլի և յաամի միջև:
· Կարտոֆիլն աճեցվում է աշխարհի բոլոր մասերում և աշխարհում 4-րդ ամենամեծ պարենային մշակաբույսն է, մինչդեռ այմը պալար է, որն աճեցվում է հիմնականում Աֆրիկայում, հատկապես Նիգերիայում:
· Յամերը շատ ավելի մեծ են, քան կարտոֆիլը, և որոշները կարող են կշռել մինչև 70 կգ:
· Յամերը ավելի բարդ ածխաջրեր ունեն, քան կարտոֆիլը:
· Յամերը դանդաղ են մարսվում և չեն առաջացնում շաքարախտ՝ կարտոֆիլի պես չափից շատ օգտագործմամբ:
· Յամերը ավելի քաղցր են, քան կարտոֆիլը, և սա է պատճառը, որ որոշ մարդիկ այն համարում են քաղցր կարտոֆիլ:
· Յամի որոշ բաղադրիչներ թունավոր են և, որպես այդպիսին, դրանք չպետք է հում ուտել:
