Սպիտակեցված և չսպիտակեցված ալյուրի հիմնական տարբերությունն այն է, որ սպիտակեցված ալյուրին ավելացվում են քիմիական սպիտակեցնող նյութեր՝ արագացնելու ծերացման գործընթացը, մինչդեռ չսպիտակեցված ալյուրը բնականաբար հնանում է:
Երբ ալյուրը աղացած է, այն ունենում է դեղնավուն/սպիտակավուն երանգ, որը որոշ մարդկանց համար տհաճ է: Սակայն մի քանի ամիս անց ալյուրը բնականաբար սպիտականում է։ Քանի որ այս գործընթացը ժամանակ է պահանջում, որոշ արտադրողներ օգտագործում են քիմիական նյութեր՝ արագացնելու ծերացման գործընթացը: Այսպես հնեցված ալյուրը կոչվում է սպիտակեցված ալյուր։ Ի հակադրություն, չսպիտակեցված ալյուրը վերաբերում է բնական հնացող ալյուրին:
Ի՞նչ է սպիտակեցված ալյուրը:
Սպիտակեցված ալյուրը վերաբերում է այն ալյուրին, որը պարունակում է դրան ավելացված սպիտակեցնող նյութ: Աղալից հետո ալյուրը սովորաբար ունենում է բաց սպիտակ գույն: Քանի որ որոշ մարդիկ նախընտրում են մաքուր սպիտակ ալյուրը, ընկերությունները սկսեցին ներմուծել քիմիական սպիտակեցնող նյութեր ալյուրը սպիտակեցնելու համար: Այս քիմիական նյութերը կարող են սպիտակեցնել ալյուրը՝ հեռացնելով բնական դեղնավուն երանգը և տալով ավելի բաց գույն։
Բենզոիլ պերօքսիդը, ազոտի երկօքսիդը և քլորի գազը այս քիմիական նյութերից են, որոնք օգնում են սպիտակեցնել ալյուրը: Դրանք ալյուրի մեջ ավելացնելով, ստացվում է գերսպիտակ, ծայրահեղ նուրբ ալյուր, որը կարող է ավելի արագ աճել հացի մեջ: Հացաբուլկեղենի մեջ սպիտակեցված ալյուրի օգտագործումը կարող է գեղեցիկ գույն տալ, ինչպես նաև ավելի փափուկ հյուսվածք:
Նկար 01. Սպիտակեցված ալյուր
Սակայն սպիտակեցված ալյուրը մի քանի թերություններ ունի:Նախ, սպիտակեցված ալյուրը ավելի քիչ սննդարար է, քան չսպիտակեցված ալյուրը. Սպիտակեցման գործընթացում տեղի է ունենում քիմիական քայքայում, ինչը նվազեցնում է ալյուրի սննդանյութերի քանակը: Երկրորդ, ալյուրը սպիտակեցվում է տարբեր քիմիական նյութերի միջոցով: Թեև ալյուրի սպիտակեցնող նյութերի մեծ մասը անվտանգ է և սննդի համար նախատեսված, շատերը կասկածի տակ են դնում այդ քիմիական նյութերի երկարատև սպառման ազդեցությունը առողջության վրա: Վերջապես, որոշ խոհարարներ նույնպես կարծում են, որ սպիտակեցված ալյուրը երբեմն կարող է դառը համ տալ սննդին։
Ի՞նչ է չսպիտակեցված ալյուրը
Չսպիտակեցված ալյուրը վերաբերում է ալյուրին, որը չի մշակվել սպիտակեցնող նյութերով: Այսինքն՝ սա բնական ալյուր է, որը սպիտակեցման գործընթաց չի անցել։ Այս ալյուրը բնականաբար հնացած է, ուստի այն մի փոքր ավելի կոպիտ է, քան սպիտակեցված ալյուրը: Քանի որ ծերացման գործընթացը տեղի է ունենում բնական ճանապարհով, այս ալյուրը արտադրելու համար ավելի երկար ժամանակ է պահանջվում: Այսպիսով, այն ավելի թանկ է, քան սպիտակեցված ալյուրը։
Նկար 02. Ամբողջ ցորենի հատիկ առանց կոնսերվանտների և հավելումների
Քանի որ չսպիտակեցված ալյուրն ավելի խիտ կառուցվածք ունի, քան սպիտակեցված ալյուրը, այն օգնում է ավելի շատ կառուցվածք ապահովել թխումներում: Այն իդեալական է սննդի համար, ինչպիսիք են խմորիչ հացերը, սերուցքային փչերը, էկլերները և խմորեղենը: Ավելին, այս ալյուրն ունի ավելի շատ սննդանյութեր և ավելի լավ է ձեր առողջության համար։
Որո՞նք են նմանությունները սպիտակեցված և չսպիտակեցված ալյուրի միջև:
- Երկու տեսակի ալյուրը կարելի է օգտագործել թխման մեջ։
- Սպիտակեցված ալյուրը և չսպիտակեցված ալյուրը կարելի է փոխարինել բաղադրատոմսերում:
Ո՞րն է տարբերությունը սպիտակեցված և չսպիտակեցված ալյուրի միջև:
Չսպիտակեցված ալյուրը այն ալյուրն է, որը բնական եղանակով հնացել է աղալուց հետո: Ի հակադրություն, սպիտակեցված ալյուրը այն ալյուրն է, որը պարունակում է սպիտակեցնող նյութեր՝ արագացնելու ծերացման գործընթացը:Սա սպիտակեցված և չսպիտակեցված ալյուրի հիմնական տարբերությունն է: Սպիտակեցնող նյութերի արդյունքում ստացվում է ավելի սպիտակ, ավելի նուրբ հացահատիկի ալյուր՝ ավելի փափուկ հյուսվածքով: Այսպիսով, սպիտակեցված ալյուրով պատրաստված սնունդը հակված է ունենալ ավելի մեծ ծավալ, ավելի փափուկ հյուսվածք և ավելի լավ գույն: Բացի այդ, չսպիտակեցված ալյուր արտադրելու համար ավելի շատ ժամանակ է պահանջվում, քանի որ բնական ծերացման գործընթացը ժամանակ է պահանջում: Այսպիսով, այս ալյուրը նույնպես ավելի թանկ է, քան սպիտակեցված ալյուրը։
Սակայն սպիտակեցված ալյուրն ունի նաև որոշ թերություններ: Սպիտակեցված ալյուրը մի փոքր ավելի քիչ սննդարար է, քան բնական հնեցված ալյուրը: Ավելին, շատերը կասկածի տակ են դնում սպիտակեցված ալյուրի բացասական ազդեցությունը, քանի որ դրանում քիմիական նյութեր են ավելացվել:
Ամփոփում – Սպիտակեցված ընդդեմ չսպիտակեցված ալյուր
Չսպիտակեցված ալյուրն այն ալյուրն է, որը բնականորեն հնացել է աղալուց հետո, մինչդեռ սպիտակեցված ալյուրը այն ալյուրն է, որը պարունակում է սպիտակեցնող նյութեր՝ արագացնելու ծերացման գործընթացը:Սպիտակեցված և չսպիտակեցված ալյուրի տարբերությունը դրանց հատկությունների և սննդային արժեքի մեջ է: Այնուամենայնիվ, դրանք կարող են փոխարինվել բաղադրատոմսերում:
